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要节约也要康健剩菜打包妙招请收好

宣布时间：2022-10-17 浏览次数：次泉源：和记娱乐集团

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合理点餐、文明用餐、剩菜打包

西安各餐厅鼎力大举推广“光盘行动”

宽大消耗者也热烈响应

厉行节约新“食”尚

对“舌尖上的铺张”说“不”

可是怎么合理打包并食用剩菜

才华既康健又节约？

西安市胸科医院营养科副主任靳肖

送上“打包”妙招

妙招一：干湿脱离、生熟脱离、荤素脱离

剩菜打包应该从两个方面思量，一是清静，二是口感。靳肖说，就清静而言，凉菜、刺身等食物不宜打包，此类食物在制作历程中基本未经由加热，易染上细菌，生涯不当易造成食物中毒。至于口感，差别种类食物应该脱离盛放和生涯，以免串味和交织污染。

专家支招：剩菜打包应遵照“三脱离”原则，即干湿脱离、生熟脱离、荤素脱离。

除了对食物举行甄别，剩菜打包还应该选择合适的容器。靳肖介绍，现在市面上，餐饮单位提供的打包盒基本是塑料餐盒，接纳聚丙烯（PP）材质，这类材质能耐高温，关于不凌驾50℃的菜品可以定心打包，但也有一些破例，需要格外注重。“有些打包盒，盒体用聚丙烯（PP）制造，但盒盖用的是聚苯乙烯（PS），聚苯乙烯材质会用数字‘6’标识，其在高温下会释放出芳香烃，不可重复加热，更不可用于微波加热。”靳肖说。

区分不清怎么办？专家支招：打包带回家的剩菜，若是要用微波炉加热，就换到玻璃、瓷器等微波炉适用的容器里。

妙招二：隔夜剩菜要注重贮存情形和温度

网络盛传，隔夜菜中亚硝酸盐含量较高，吃多易致癌。靳肖体现，这个问题不可一概而论。实验发明，室温条件存储下的隔夜菜含有更多的亚硝酸盐，但若是放在冰箱中存储，亚硝酸盐含量增添速率很慢，增添量也少少。除了与生涯情形相关，隔夜菜中的亚硝酸盐含量还与食物种类亲近相关，与泡菜、培根等腌渍食物相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量甚至要少得多。

冰箱温度对食物贮存也有影响。大部分家庭的冰箱冷藏温度在0℃-4℃，这个温度虽然抑制了大部分微生物的滋生，但无法阻止一些低温菌运动，误食后易使人爆发腹泻等不良反应。

专家支招：要实时整理冰箱，常擦挡板。同时，靳肖也强调，含水量越高的食物越容易变质，蔬菜类菜肴应尽快吃完，不要隔夜。

妙招三：吃剩菜前要高温回锅生涯时间勿超一天

靳肖说，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热至100℃，坚持欢喜3分钟以上。低温只能抑制细菌滋生，不可彻底杀死细菌。若是想坚持口感，使食物中心温度抵达80℃也可以。以鱼类为例，鱼类加工菜品中细菌滋生较多，打包的鱼类菜肴一定要加热稍久。但时间过长，鱼肉中所含的优质卵白、脂肪和维生素等营养因素流失较多，因此，加热四五分钟较佳。另外，无论是肉蛋类照旧蔬菜类，生涯时间都不要凌驾一天，也不要二次加热，不要由于不舍得危险了自己的身体。

专家支招：以上几个方面只能让各人在包管相对康健的条件下镌汰食物铺张。要真正做到阻止餐饮铺张，应该从源头入手，吃几多点几多，只管做到少剩不剩，既能省去打包的懊恼，还能节约资源、�；で樾�。

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